秋茄子とネギを直火焼きで

Vol.21 茄子の直火焼き

 

茄子の直火焼き

鯛の黄身醤油

鴨ハム

ネギ焼き酢味噌

 


茄子焼き

【材料】1人分
茄子1本
鰹節2g
水100cc
薄口醤油大さじ3杯
みりん小さじ2杯

【作り方】
1. ガスコンロに網を置き茄子を乗せる。
2. 焼き方は中火で全体を順に回して皮が焦げるまで焼く。
3. 全体が焦げた頃皮目から沸騰した水分が出てくるのが焼けた目安。
4. 網から取り出し焦げた皮を全て剝く(火傷に注意)
5. 鍋に水を入れ沸騰させる、沸騰したところに鰹節を入れ3分煮立たせる。
6. そこに薄口醤油・みりんを入れて火を止める。少し冷めたらザルでこして鰹節を取り除く。
7. 出汁が出来上がったら焼けた茄子を出汁に浸して出来上がり。

茄子をガスの直火で焦がして皮を剥く、
ただそれだけなのに、茄子のエキスが溢れる逸品料理に。
醤油をかけるだけで十分美味しいです。

 

 

 

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